（一）项目描述
按照GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》新增4条杂粮陈醋生产线（含原料储存库建设），产能和储存能力均增加4倍，杂粮陈醋年产量由目前10000吨提高至50000万吨；同时改善厂区绿化环境，促进绿色生态厂区建设，建立集尧田九谷原浆醋原料种植、加工酿造、储存包装、市场销售于一体的产业链条。

性能指标
1.九谷原浆醋主要指标检测结果
色泽：红棕色；
气味：具有固态发酵食醋特有的香气；
滋味：酸味柔和，回味绵长，无异味；
状态：澄清；
总酸（以乙酸计）：6.04g/100ml；
菌落总数（单位：cfu/ml）：<1；
大肠菌群（单位：Mpn/100ml）：<3；
苯甲酸（单位：G/kg）：未检出；
山梨酸（单位：G/kg）：未检出；
沙门氏菌（单位：/25ml）：未检出。
检测结果：尧田九谷原浆醋不含任何添加剂、防腐剂，完全符合固态发酵食醋特征，主要指标检测结果优于GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》标准。
2.其它指标检测结果
总黄酮（103Mg/100g）、川芎嗪（30.6Mg/L）检测结果远高于标准定量限值。

发展趋势
2019年9月山西省食品工业协会制定《山西食醋分类》团体标准，旨在最大程度地保留与还原山西食醋发展历史、传统工艺和风味类型。在继承传统工艺的基础上进行设备工艺创新，提高企业市场竞争力。拒绝添加剂与防腐剂，推广微生物发酵技术，达到国际出口标准，研发自动加工生产线，扩大产业规模，抢占国际市场份额，深挖保健功效，提升产品附加值是山西醋业未来的发展方向。

山西尧田九谷原浆醋无任何防腐剂、添加剂，通过独特的工艺和设备提升微生物发酵品质。公司自主研发液态糖化工艺和晒醋池、踩曲设备、储藏储存专利设备，增加总黄酮、川芎嗪、醋泥等成分含量和稳定性，具有很高的医用价值。同时绿色循环农业模式能有效促进山西特色杂粮规模化、品质化发展。尧田醋业发展方向和技术路径完全符合食醋行业规范要求，示范带动山西陈醋加工产业创新发展。


先进性评价结论
该项目经专家综合评定，推荐认定为国内先进项目。
（一）项目创新
本项目实现了种植模式、原料种类和配比、工艺关键环节（糖化、晒醋、发酵、储存）、主要设备方面的创新，特别是原料种类和配比、晒醋、储存储藏方面的创新，属于国内、行业内首次发明应用。
（二）产品创新
生产过程中不含任何防腐剂、添加剂，产品可无限期储存，产品质量高于GB 2719-2018《食品安全国家标准 食醋》标准；同时所含成分（总黄酮、川芎嗪）具有很高的医用价值。
（三）推广示范
本项目采用土壤改良技术、绿色循环农业模式促进农业标准化、生态化发展，社会效益、生态效益显著；同时项目采用的新型技术设备，适宜进行规模化示范推广。